Глютенсиз диета

Эксперттер статистиканы үрөй учурарлык менен жыйынтыкташат: биздин өлкөдө аялдардын 18% ашыкча салмактан жапа чегип, балдар жана өспүрүмдөр арасында семирүү барган сайын кеңири жайылууда. Бул көйгөйгө көңүл бурбай коюу орду толгус кесепеттерге алып келет, анткени ашыкча салмак 2-типтеги кант диабети, варикоздук тамырлар, жүрөк-кан тамыр системасынын патологиясы сыяктуу көптөгөн олуттуу оорулардын негизги себеби болуп саналат.

Семирүү проблемасын чечүү керек. Адистер туура тамактанууга, кээ бир тамак-аш азыктарынан баш тартууга, физикалык активдүүлүккө, дары-дармектерге негизделген атайын ыкмаларды иштеп чыгышкан. Алардын айрымдары камсыз кылат стабилдүү похудение зыян келтирбестен ден соолукка, ал эми башкалары, тескерисинче, мүмкүн курчушуна өнөкөт оорулардын, жаңы көйгөйлөрдүн ден соолук, жана патологиялар.

Салыштырмалуу жаңы ыкма арыктоо үчүн глютенсиз жана сүтсүз диета болуп саналат. Бул эмне? Бул дене үчүн канчалык коопсуз? Бул ага кандай таасир этет? Келгиле, бул макалада кененирээк карап көрөлү.

Глютен деген эмне

Глютен же глютен (латын тилинен Gluten - клей) уруктарда жана дан өсүмдүктөрүндө кездешүүчү өзгөчө протеин. Айрыкча буудай, кара буудай, арпада көп.

Таза түрүндө глютен - даамы, түсү, жыты жок кургак ак порошок. Бирок суу кошулганда желеге окшош жабышчаак массага айланат. Анын аркасында камыр бышыруу учурунда көтөрүлүп, ийкемдүү болуп калат. Ундун курамында глютен канчалык көп болсо, ошончолук жакшы, бышыруу дагы сонун болот.

Глютен көптөгөн тамак-аштарда кездешет. Келгиле, негизги глютенди камтыган тамак-аштарды кененирээк карап чыгалы:

Глютенди камтыйт	"жашыруун" глютенге ээ
ун азыктары: кондитердик, кондитердик азыктар; жарым фабрикаттар, колбасалар, фаршты сактоо; суусундуктар дан негизинде: пиво, квас, виски, арак; дүкөн соустары, майонез.	Жашыруун глютен бузулган, кайра иштетүүнүн натыйжасында өзгөргөн глютен молекулалары. крахмал камтыган азыктар: буудай, арпа, кара буудай, күрүч; консерваланган жашылчалар, жемиштер, деңиз азыктары, эт азыктары; ароматизаторлор менен кофе жана чай; төмөнкү компоненттерди камтыган продуктулар: полисахариддер, коюуланткычтар, таттуулар, E150, E160, E965 кошумчалары.

Бул кылдаттык менен азыктарынын курамын изилдөө зарыл, бирок ар дайым "глютен жок" белгисине ишене албайсыз. Мунун баары өндүрүүчүнүн чынчылдыгына көз каранды.

Эмне коркунучтуу жана эмне үчүн глютен керек

Глютенсиз тамактануу целиак оорусу менен ооруган бейтаптар үчүн атайын иштелип чыккан - ичегилердин жана перистальтиканын табигый функциялары бузулган аутоиммундук оору. Бул оору жүз адамдын биринде кездешет. Мындай патология менен глютен бейтаптын иммундук системасы тарабынан таанылбайт жана организм аны менен күрөшүүгө бардык күчүн жумшайт. Бирок маселе глютен протеининин түзүлүшү калкан жана уйку безинин клеткаларына, кээ бир кыртыштарга окшош. Натыйжада организм өзүн өзү жок кыла баштайт. Бул оорулуу жана дени сак адам үчүн глютенге бай диетанын негизги кемчилиги.

Бирок, мындай белгилер глютен оорусу менен ооруган же жеке глютен оорусунан жапа чеккен адамдарга мүнөздүү экенин түшүнүү керек. Бардык башка учурларда, суроо атайын диета керекпи же жокпу, жекече түрдө арыктоо боюнча адис менен чечилиши керек.

Глютенсиз диетанын маңызы

Глютенсиз азыктарды киргизүүгө негизделген атайын диета өзүнүн принциптерине, өзгөчөлүктөрүнө, эрежелерине ээ:

• глютенсиз азыктар сиңирүү, перистальтика жана ичеги-карын трактынын иштешин жакшыртууга жардам берет. Ошондуктан алар тамактануунун негизин түзөт. Азыркы учурда, сиз рынокто мындай буюмдардын зор санын таба аласыз, ал тургай, глютенсиз спирт бар;
• диеталык тамактар майдын минималдуу өлчөмү менен даярдалат, май кошууну талап кылбаган гриль же атайын көмөч казанга колдонуу сунушталат;
• Глютенсиз тамак-аш диетанын негизи болушу керек. Уруксат берилген жана тыюу салынган азыктардын тизмесине таянып, менюсун өзүңүз жасай аласыз же даярды колдоно аласыз. Интернетте негизги тамактардын, закускалардын рецепттерин таба аласыз.

Мындай диета глютен оорусу менен ооруган бейтаптарга, ошондой эле аллергия же жеке чыдамсыздыктын белгилери бар адамдарга пайдалуу болот. Бардык башка учурларда, ал, тескерисинче, зыяндуу болушу мүмкүн. Тамак-ашты диетадан ойлонбой чыгарып салуу витаминдердин, минералдардын жана пайдалуу заттардын жетишсиздигине алып келиши мүмкүн. Ошондуктан арыктоо үчүн туура тамактанууга, тамактануу ыңгайын өзгөртүүгө жана психотерапияга негизделген убакыт текшерилген ыкманы колдонуу жакшы. Мындай мамиле гана оорулууну бузулуудан, депрессиядан, психоэмоционалдык абалынын жана ден соолугунун башка бузулушунан коргоп, терс кесепеттерин алдын алат.

Глютенсиз диета ким үчүн?

Атайын диета жана глютенсиз диета арыктоо боюнча адис тарабынан белгилениши керек. Ал, адатта, төмөнкү оорулар үчүн дайындалат:

• глютен оорусу;
• аутизм;
• гипер толкундануу;
• нерв системасынын бузулушу: шизофрения, көңүл буруунун бузулушу жана башкалар;
• тери жана дерматологиялык оорулар, өзгөчө псориаз, витилиго;
• тез-тез мигрень;
• аутоиммундук гепатит;
• кант диабети;
• атеросклероз;
• семирүү.

Эгерде пациентте саналган оорулардын бири да жок болсо, анда арыктоо үчүн башка ыкмаларды колдонгон жакшы. Варианттардын бири - арыктоо үчүн жакшы клиникага баруу. Бул туура тамактануу жана психотерапия принциптерин айкалыштырган атайын комплекстүү мамилени колдонот. Адистер бейтапка "жакшы жана жаман" азыктарды ажыратууга, менюну өз алдынча түзүүгө, жашоодогу көйгөйлөр менен күрөшүүгө, стрессти, чарчоону кармабоого үйрөтүшөт. Алар жөндөмдүү так аныктоо себептерин топтому ашыкча килограмм жана избавляться алардан. Бул ыкма расмий түрдө дүйнөлүк илимий коомчулук тарабынан таанылган, ден соолук үчүн эң оптималдуу, коопсуз болуп саналат.

Глютенсиз диета эрежелери

Глютенсиз диета белгилүү бир натыйжаларды алып келет, бирок эрежелерди так сактоо менен гана. Негизгиси - тизмеси жогоруда келтирилген глютенди камтыган азыктардан толук баш тартуу. Тамактануу эффективдүү болбойт, эгерде сиз приведивать өзүнө индульгенции, отключаете болжолдонгон схемасы. Жана бул күчтүү психологиялык басым, аны өз алдынча көтөрүү дээрлик мүмкүн эмес, натыйжада - бузулуулар, депрессия, стресс.

Глютенсиз диетанын жумага атайын менюсу бар. Ал түзүлүшү керек адис, эске алуу менен организмдин керектөөлөрүн бардык зарыл болгон пайдалуу заттар, витаминдер жана минералдар, камтыйт эт азыктары, тоок жумурткалары, жашылчалар, мөмө-жемиштер, жарма.

уруксат берилген буюмдардын тизмеси

Глютенсиз диета диетада төмөнкү азыктарды камтыйт:

• жаңы жана тоңдурулган жашылчалар, мөмөлөр, кээ бир жемиштер;
• табигый эт, канаттуулар, балык;
• таттуу, стабилизаторлор, крахмал жок табигый сүт азыктары;
• табигый уксус: алма, шарап, күрүч;
• ун, крахмал, глютен, жарма кошпостон үй соустары;
• чай, кофе даам берүүчү кошумчалары жок;
• буурчак өсүмдүктөрү;
• табигый соя соусу;
• тоок жумурткалары.

негизги нерсе кылдат дүкөндөрдө сатылып алынган буюмдардын курамын изилдөө болуп саналат. Бул өзгөчө сүт азыктарына, эт жана балык консервасына тиешелүү. Алар көбүнчө жүгөрү же буудай крахмалы сыяктуу жашыруун глютенди камтыйт.

Апта үчүн меню

Глютенсиз диетанын жумага атайын менюсу бар. Ал "тыюу салынган" азыктарды азайтуу же толугу менен жок кылуу зарылчылыгы менен уруксат берилген тамак-аш азыктарынын тизмесине негизделген. Бирок мындай тамактануу глютенге чыдамсыздык же ага аллергиялык реакция үчүн дайындалат. Үчүн арыктоо үчүн бул натыйжасыз болушу мүмкүн: адам үчүн, адатта, кыйын баш тартууга любимых тамак-аш жок, белгилүү себептер менен, ал алып келет бузулушуна, психо-эмоционалдык бузулуулар. Ошондуктан арыктоо боюнча адистер денеңизге эксперимент жасоону эмес, адистерден жардам алууну сунушташат. Целиак менен ооругандар үчүн жума бою менюсун калтырыңыз.

Балдар үчүн сунуштар

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, глютенсиз, лактозасыз биринчи тамактын формуласы идеалдуу, анткени ал жеңил жана денени жана ичеги-карын тракттарын каптабайт. Бул балага жаңы тамак-ашка көнүүгө, акырындык менен башка диетага өтүүгө жардам берет.

Балдар үчүн азыктардын тизмеси чоң кишилердикинен бир аз айырмаланат, ал бардык эле элементтерди камтыйт: эт же балык боюнча шорпо жана сорполор, глютенсиз жармалар, майсыз эт, тоок жумурткалары, жашылча-жемиштер, өсүмдүк майлары.

Целиак оорусу үчүн глютенсиз диета

Целиак оорусу - ичеги-карын трактында жана ичегиде бузулуулар менен мүнөздөлгөн аутоиммундук оору. Көбүнчө ага генетикалык предрасположенность бар. Төмөнкү белгилер бул оорунун бар экенин көрсөтүп турат:

• шишүү;
• оору;
• ич өтүү;
• жагымсыз жыты менен көбүктүү табурет;
• салмактын кескин төмөндөшү же көбөйүшү;
• териде исиркектер пайда болушу;
• баш оору;
• иммундук системанын алсызданышы.

Мындай бейтаптар үчүн атайын диета иштелип чыккан. Анын төмөнкүдөй негизги эрежелери жана принциптери бар:

1. Глютенсиз тамактануу, тыюу салынган тамактарды толугу менен алып салуу.
2. Диета жаныбарлардын белокторунан, жашылча-жемиштерден, глютенсиз дан азыктарынан, чөптөрдөн, татымалдардан, татымалдардан, жаъгактардан турушу керек.
3. Мындай диета өмүр бою сактоону камсыз кылат. Бул ден соолукту, бакубаттуулукту сактоонун бирден-бир ачкычы.
4. Бир жума бою глютенсиз меню организмдин витаминдерге, минералдарга жана пайдалуу заттарга болгон муктаждыгын эске алуу менен тең салмактуу болушу керек. Бейтаптар дайыма клиникалык текшерүүдөн өтүп, дарыгердин көзөмөлүндө болушу керек.

Глютенсиз тамактар май кошпостон бууга бышырылган жакшы. Ошондой эле сунуш кылынат киргизүү принциптерин фракционный тамактануу: кыскартуу көлөмү порциялардын, бирок көбөйтүү тамак-аштын санын 5-6 чейин (эртең мененки, түшкү тамак, кечки тамак жана бир нече перекусов).

Апталык глютенсиз диета менюсу

Мындай диета боюнча тамактануу бөлчөк болушу керек, күнүнө 5-6 жолу: үч негизги тамак жана эки же үч закуска. Стандарттык "табак эрежеси" бул жерде да колдонулат: жарымын жашылчалар, экинчисин эт жана татаал углеводдор менен толтуруу керек. Мындай диета организмди пайдалуу заттар, витаминдер жана минералдар менен камсыз кылат.

Глютенсиз тамактар бүт үй-бүлөгө ылайыктуу болушу мүмкүн жана туура даярдалган учурда алар даамы боюнча кадимки тамактардан айырмаланбайт. Эң негизгиси - бекитилген продукцияны гана колдонуу.

Төмөнкү меню мисал болуп саналат. Ал жеке каалоолорго, аллергияга же чыдамсыздыкка ылайыкташтырылышы мүмкүн.

Дүйшөмбү

• Эртең мененки тамак: сүткө бышырылган күрүч боткосунун бир бөлүгү, жаңы мөмөлөрдү кошо аласыз.
• Түшкү тамак: сары май кошулган глютенсиз нандан жасалган бутерброд, жаңы жыты жок чай.
• Түшкү тамак: брокколи жана аз майлуу сыр менен жашылча шорпо, картошка менен тоок эти, жашылча салат.
• Түшкү тамак: глютенсиз йогурт кошулган жемиш салаты.
• Кечки тамак: жаңгактардан же бышырылган жашылчалардан жасалган гарнир менен буудай боткосу.

Шейшемби

• Эртең мененки тамак: бал же кант кошулган быштак, жемиштер.
• Түшкү тамак: күрүч же ар кандай талкан нан, чай.
• Түшкү тамак: жашылча менен тоок шорпо, салат.
• Түшкү тамак: диеталык глютенсиз кукилер менен йогурт.
• Кечки тамак: быштак кастрюль, ар кандай жемиш менен толукталган.

Шаршемби

• Эртең мененки тамак: бышырылган жумуртка же кайнатылган жумуртка, сыр сэндвич.
• Түшкү тамак: бир ууч кургатылган жемиштер, чай.
• Түшкү тамак: жаңы чөптөрдү кошуу менен ар кандай шорпо, гречка гарнир менен тоок эти.
• Snack: бал жана мөмө менен күрүч унуна сырники.
• Кечки тамак: жашылча менен фольгада бышырылган тоок.

Бейшемби

• Эртең мененки тамак: сүт, айран же йогурт кошулган атайын жүгөрү үлүштөрү (алар глютенсиз болушу керек).
• Түшкү тамак: эки кайнатылган жумуртка, чай.
• Түшкү тамак: борщ, тоок эти жана жашылча салаты.
• Түштөн кийин снэк: мөмө жемиштердин порциясы же алардан жемиш ичимдиги, диеталык печенье.
• Кечки тамак: тефтели, гречка боткосу.

Жума

• Эртең мененки: бал кошулган глютенсиз бышыруу.
• Түшкү тамак: бир стакан кефир же йогурт жана печенье.
• Түшкү тамак: күрүчтөн жасалган гарнир менен тоок котлеттери, жашылча салаты.
• Перекус: порция ар кандай жаъгактар, каалаган жемиштер.
• Кечки тамак: жашылча, козу карын менен балык рагы.

Ишемби

• Эртең мененки тамак: бал жана жемиш кошулган быштак.
• Түшкү тамак: сыр кесимдери жана бир ууч жаңгак менен толтурулган сабиз салаты.
• Түшкү тамак: жасмык менен жашылча шорпосу, жашылча салат менен тоок эти.
• Түшкү тамак: глютенсиз печенье менен чай, каалаган жемиш.
• Кечки тамак: картошка куймактары, бирок буудай унун ордуна күрүч унун колдонуу керек.

Жекшемби

• Эртең мененки тамак: бышырылган жумуртка же ар кандай жашылча менен бышкан жумуртка.
• Түшкү тамак: глютенсиз нан, салат жалбырагы, помидор, сыр же татымал тоок филеси менен жасалган бутерброд.
• Түшкү тамак: балык шорпосу, күрүч менен тоок котлеттери, каалаган жашылча.
• Перекус: жаңгактын бир аз бөлүгү (20-30 грамм), каалаган жемиш
• Кечки тамак: жашылча менен бышырылган балык.

арыктоо үчүн глютенсиз диета

Бул диета аркылуу арыктоо керек болсо, ошондой эле керектелген жана сарпталган калориялардын санын, белоктордун, майлардын, углеводдордун катышын эсептөө сунушталат:

• төмөндөгү формулалардын бирин колдонуу менен күнүмдүк керектөөнүн калориясын эсептөө керек жана андан 10-15% алып салуу керек - арыктоо үчүн так ушундай керек: эркектер үчүн формула: 66 + (кг менен 13, 7 х салмак) + ( 5 х бийиктиги см) - (6, 8 x жаш); аялдар үчүн формула: 655 + (кг менен 9, 6 х салмагы) + (1, 8 х см бийиктикте) - (4, 7 x жаш);
• белок нормасы дене салмагынын килограммына болжол менен 1, 5-2 граммды түзөт;
• майлар - килограммына 0, 7-1 грамм;
• карбонгидрат - 1-2 г.

Эсептөө үчүн сиз онлайн калькуляторду, смартфондун тиркемесин же атайын таблицаларды колдоно аласыз.

Психотерапиясыз диетаны туура жол менен өзгөртүү дээрлик мүмкүн эмес. Анткени, түпкүлүктүү, туруктуу нерсени гана кокустук убактылуу четтөө эмес, чыныгы өзгөрүү деп эсептесе болот. Ооба, жеке принциптерге, ишенимдерге, идеяларга караганда ишенимдүү - адамзат али эч нерсе ойлоп таба элек.

Диетологдун пикири

Акыркы беш жылдын ичинде глютенсиз өнөр жай экспоненциалдуу түрдө өстү. Ден соолук шарттарын жакшыртуу, анын ичинде арыктоо үчүн глютенсиз диетаны карманууну каалагандардын саны көбөйүүдө. Келгиле, глютен деген эмне экенин жана аны эмне менен жегенге аракет кылалы.

Глютен - бул өсүмдүк протеининин өзгөчө түрү, ал көбүнчө глютен деп аталат. Ал буудай, кара буудай жана арпада кээ бир дан өсүмдүктөрүнүн табигый компоненти катары кездешет. Сулуга карата эксперттердин пикирлери ар башка, кээ бирлери аны глютендин булагы катары белгилешсе, башкалары андай эмес. Глютенди башка азыктарга – нанга, балмуздактарга, кетчуп, квас сыяктуу соустарга (данга же нанга ачытуунун натыйжасында) табигый коюулоочу катары да жасалма түрдө кошууга болот. Өзүнчө, бул дени сак адам үчүн коопсуз, бирок адам глютен оорусу сыяктуу ооруга чалдыкканда маанилүү терс ролду ойнойт.

Целиак оорусу - глютенди толеранттуулуктун тубаса генетикалык оорусу. Эгерде оорулуу адамдын рационунда аны камтыса, анда иммундук клеткалар анын ичке ичегинин вилласына чабуул жасай башташат, анда париеталдык тамак сиңирүү деп аталат. Бул учурда сезгенүү башталат, азык заттардын сиңирүү процесси бузулуп, оорунун белгилери пайда болот. Клиникалык симптомдор өтө ар түрдүү, 300гө чейин симптомдорду камтышы мүмкүн, алардын эң негизгилери диарея, кусуу, ооздун жарасы, алсыздык, темир жетишсиздик анемиясы жана башкалар. Ар кандай популяцияларда глютен оорусунун таралышы калктын 0, 5-1% түзөт.

Эгерде адам глютен оорусу менен ооруса, анда глютени бар тамактарды жеп, оорунун клиникалык көрүнүшүнүн өнүгүшү менен коштолот. Бул продуктыларга негизинен буудайдын, кара буудайдын жана арпанын негизинде же пайдаланылган тамак-аш - дан азыктары, бышырылган тамактар жана салттуу ундан жасалган макарон; таттуулар - шоколад, таттуулар, торттор, вафли, кадимки печенье, балмуздак, ошондой эле дандан жасалган алкоголдук ичимдиктер. Рациондо бул азыктар жок болсо, глютен оорусу менен ооруган бейтаптар өздөрүн кадимкидей сезишет.

Ошол эле учурда, глютенсиз диетаны глютен оорусу жок, бирок ашыкча салмактуу бейтаптар үчүн сунуштардын арасында көрүүгө болот. Глютенди камтыган тамак-аштан баш тарткан кадимки глютен толеранттуулугу бар адам эмне болот?

Кыязы, катастрофалык жаман эч нерсе болбойт. Рациондо жөнөкөй жана татаал углеводдордун саны кескин төмөндөйт. Ушуга байланыштуу диетанын күнүмдүк калориялуулугу азайышы мүмкүн. Эгерде ал күнүмдүк энергия керектөөдөн төмөн деңгээлге жетсе, салмагы азая башташы мүмкүн. Дагы бир жолу, арыктоо диетадан глютендин жоголушуна байланыштуу эмес, калориянын азайышына байланыштуу болот. Башкача айтканда, диетага глютени бар азыктарды калтырып, аны башка жол менен азайтсаңыз, салмак ошол эле темп менен кетет.

Ошентип, глютенсиз диетада арыктоо мүмкүн, бирок ашыкча карбонгидраттуу тамактарды жок кылуунун терс таасири катары. Ошол эле учурда, эгерде сиз толугу менен баш тартууга углеводдор, организмге жетиши мүмкүн абалы кетоз, ал менен коштолушу мүмкүн дискомфорт жана терс таасирлери. Ошондуктан арыктоо үчүн глютенсиз диета эмес, протеиндин, майдын жана углеводдун тең салмактуу катышы менен тең салмактуу диета туура келет. Жана глютен бул азыктардын курамында болобу же жокпу, глютен оорусу жок адамдардын 99% үчүн маанилүү эмес.